콜롬비아 커피의 특징을 알아보는 시간

토리맘이 직접 찍은 라떼 사진.

안녕하세요. 토리맘입니다. 요즘 커피에 빠지면서 커피에 대해 공부를 하고 있답니다. 오늘은 콜롬비아의 커피 특징과 커피 품종을 알아보는 시간을 가지겠습니다. 콜롬비아의 커피는 어떻게 분류하는 지도 같이 알아보겠습니다. 

목차

○ 콜롬비아 커피의 특징
○ 콜롬비아 커피 품종
○ 콜롬비아 커피 생산 지역별 차이
○ 콜롬비아 커피의 분류

 

○ 콜롬비아의 커피 특징

콜롬비아는 1800년대 초부터 커피를 재배하였다고 합니다. 콜롬비아 커피는 전 세계에서 생산되는 커피의 10~12%를 구성하고 있습니다. 한 때는 브라질 다음으로 생산량이 2위를 차지하였으나 현재는 베트남에게 2위를 내주었다고 합니다. 콜롬비아의 기후나 자질 등 모든 환경이 커피 재배에 걸맞기 때문에 콜롬비아의 커피는 맛과 향미가 아주 풍부하다고 합니다. 콜롬비아 커피 가공 방식은 습식법입니다. 일정한 설비와 풍부한 물을 가지고 있어야 습식법이 가능하답니다. 습식법은 커피 체리를 수확하여 물에 담가 흙이나 이물질, 불량 체리(마른 체리)를 쉽게 제거할 수 있고, 물에 세척하고 발효시키기 때문에 쓴맛은 줄이고 신맛과 향을 좋게 할 수 있다고 합니다. 콜롬비아에서는 철저하게 커피의 품질 검사를 통해 좋은 품질의 커피만 출하하고 있으며, 생두의 크기도 14 이상만 수출합니다. 13 이하는 자국에서 소비한다고 합니다. 콜롬비아는 아라비카 커피 수출 1위, 습식 가공 커피 생산 1위를 차지한 국가입니다.

 

○ 콜롬비아의 커피 품종

콜롬비아에서 재배하는 커피 품종은 오로지 아라비카 품종입니다.
콜롬비아의 주 품종은 콜롬비아 버라이어티, 버번, 카투라 등이 있습니다. 콜롬비아 버라이어티 (Colombia variety)는 HdT와 카투라에서 교배된 품종으로 단 기간에 수확량이 많은 것이 특징입니다. 1980년대부터 콜롬비아에서 널리 재배하였으며, 기존의 티피카 품종을 추월하여 주력으로 재배하는 품종이 되었습니다. 생두의 크기가 크며 커피의 품질이 높은 편입니다. 커피녹병에 강하고 매년 수확할 수 있다고 합니다. 버번(bourbon)은 인도양에 있는 버번(또는 부르봉) 섬 (현재 레위니옹섬)에서 유래한 품종입니다. 커피 품질은 뛰어났지만 주된 커피 질병에 약합니다. 티피카 콩에 비해 단단하며 작고 둥그런 모양입니다. 티피카 품종보다는 2~30% 더 수확량이 많지만 다른 품종들과 비교하면 적은 편이라고 합니다. 카투라(caturra)는 레드 버번 품종의 돌연변이로 콩의 크기가 작습니다. 풍부한 신맛과 함께 약간 떫은맛이 나는 것이 특징입니다. 어떠한 환경에서도 매우 잘 자라는 편이지만 질병과 해충에 약해 생산성을 높이기 위해 다른 품종으로 개량했다고 합니다.

 

○ 콜롬비아 커피 생산 지역별 차이

콜로비아 커피 생산지역은 크게 중앙 산악 지역과 동부 산악 지역으로 나뉩니다. 중앙 산악지역은 마니잘레스, 아르메니아, 메델린 등이 있으며 이 지역들이 콜롬비아의 커피 전체 생산량의 70%를 구성한다고 합니다. 이 세 지역의 첫 글자를 따서 'MAM'S라고 합니다. 메델린은 깊이 있는 맛의 바디감, 균형 잡힌 산도, 진한 향을 가진 커피가 생산됩니다. 아르메니아 그리고 마니잘레스 지역은 메델린 지역보다 산도가 떨어지는 커피가 생산됩니다. 동부 산악 지역은 부카라망가 지역과 산타 마르타 지역이 있습니다. 부카라망가에는 텁텁한 맛, 약한 신맛, 진한 커피 향을 가진 커피가 생산됩니다.

 

○ 콜롬비아 커피의 분류

콜롬비아는 커피를 크기에 따라 분류합니다. 크기에 따라 등급이 달라지는데 맛의 차인 거의 없는 것이라고 합니다. 콜롬비아 커피 등급은 수프레모(supremo), 엑셀소(excelso), U.G.Q(usual good quality), 카라콜리(caracoli)로 크기가 높은 순입니다. 수프레모는 콩의 크기(screen size)가 17 이상, 엑셀소는 콩의 크기가 14~16, U.G.Q는 콩의 크기가 14, 카라콜리는 콩의 크기가 12라고 합니다. 카라콜리는 피베리(peaberry)라고 불리며 정상적이지 않은 생두로 분류됩니다.